يمتلك تخصص فنون الطهي شعبيةً وتفضيلًا كبيرًا لدى العديد من الطلاب في تركيا وفي منطقة الشرق الأوسط، لأن الثقافة المشتركة بيننا في الطهي والطبخ هي حسن الضيافة والتجمع العائلي اللطيف أو المشاركة في تناول الوجبات مع أشخاصٍ نثق بهم.
إنَّ أساليب الطبخ المختلفة تعتبر سمة تتميز بها الشعوب عن بعضها البعض، أي أن وصفة طعام من بلد ما ليست مجرد حلًا للجوع بل هو أمرٌ يتعلق أكثر بالهوية وثقافة تلك البلد.
فالانتقاء الدقيق للمكونات والألوان التي تظهر على طبق المائدة، وكذا اختيار روائح ونكهات بعينها دون الأخرى، تعتبر طرق للتعبير عن أذواق مختلفة في الطعام لدى كل شخص يهوى الطبخ، سيبلغ الطالب مُتعة كبيرة عند دراسة تخصص فنون الطهي والطبخ خاصةً في تركيا.
ماهو تخصص فنون الطهي والطبخ؟
تخصص فنون الطهي والطبخ يهتم بدراسة تاريخ الطهي منذ البداية تمامًا مع الإنسان القديم الذي كان يأكل ما يستطيع اصطياده، مرورًا بالثقافات المختلفة مثل الحضارة الرومانية والفارسية وتاريخ المطبخ الياباني والإيطالي وإضافاتهم القوية في فنون الطهي والطبخ.
مثلًا؛ كيف تطهو حساءً أو دجاجة؟ كيف تحضِّر المائدة وتقدِّم الطعام؟ أنواع الطعام ومتى يجب أن تقدمها، كل هذا بحرٌ واسع ستبحر فيه إن كنت بصدد الالتحاق بتخصص فنون الطهي والطبخ في ظل جودة المحتوى الأكاديمي الذي تقدمه الجامعات التركية في دراسة تخصص الطهي والطبخ.
لماذا عليك دراسة تخصص فنون الطهي والطبخ في تركيا؟
- جودة المقررات التعليمية التي تقدمها الجامعات التركية في دراسة تخصص الطهي والطبخ.
- الشهادات التركية في فنون الطهي والطبخ معترف بها حول العالم، يمكنك العمل بأي بلدٍ تريد.
- نظرًا لموقع تركيا الجغرافي المتمركز بين الدول العربية والدول الأوروبية في آنٍ واحد، فهي تضمن لك مزيجًا هائلًا من الثقافات التي ستضيف لك المزيد من طرق الطهي الفريدة.
- تقدم تركيا تدريبات عملية مكثفة ودورات تعليمية لدى عدد من الفنادق والمطاعم، بالإضافة إلى فنون تقديم الطعام.
- عن طريق علوم التغذية تعلم الجامعات التركية الطهاة كيف يقومون بإعداد وجبات صحية ولذيذة لسلامة الأفراد من الأمراض المزمنة، مثل: السكري، والضغط، والسمنة المفرطة، ومقاومة الأنسولين.
أهم المقررات التي تدرسها في تخصص فنون الطهي والطبخ
تتم دراسة بكالوريوس فنون الطهي والطبخ في الجامعات التركية خلال 4 أعوام أو يمكنك دراسة فنون الطهي في عامين كدبلومة مهنية، تتفق الجامعات التركية في تدريس معظم المقررات، وهي:
1-العام الأول:
- مقدمة عن تحديد جودة منتجات الأطعمة.
- إدارة الخدمات الغذائية والأمن الغذائي.
- ثقافات الأغذية.
2-العام الثاني:
- تسويق الخدمات.
- التنظيم والإدارة.
- مقدمة عامة عن السياحة.
- معرفة بالمنتجات الغذائية وكيفية تصنيعها.
- مقدمة عن مهارات الطهي.
3-العام الثالث:
- تقنيات تخزين الأغذية.
- تاريخ المأكولات وثقافة الطهي التركي.
- المطبخ الإيطالي.
- فنون الإتيكيت وتقديم الطعام.
- إدارة المطاعم.
4-العام الرابع:
- المأكولات العالمية.
- المأكولات البحرية.
- المطبخ الفرنسي.
- طرق الخبز.
- الحلويات التركية.
أقسام تخصص فنون الطهي والطبخ
1- إنتاج الغذاء:
هو علم واسع جدًا يهدف إلى زيادة كميات وأنواع الغذاء لتكفي احتياجات سكان العالم المتنوعة. يشمل هذا العلم النظريات والطرق العملية المتعلقة بالغذاء في إنتاجه، وتخزينه، وتسويقه وتوزيعه.
2- ثقافات الطهي العالمية:
دراسة وفهم الثقافات الغذائية المختلفة مثل المطبخ الآسيوي، ومطبخ البحر الأبيض المتوسط ومطبخ المغرب العربي، والمطبخ الهندي.
مثلًا تجد مطبخ البحر الأبيض المتوسط (يشمل مناطق حوض البحر الأبيض المتوسط وهي دول جنوب أوروبا، وشمال أفريقيا والشرق الأدنى) معروفًا بتفضيله للحوم، والأسماك. يستخدم الكثير من زيت الزيتون، والثوم أساس نكهات التوابل. من البهارات الشائعة أيضًا السماق والزعتر والقرفة.
3- مراقبة جودة الأطعمة والمشروبات:
التحقق من مواصفات الأغذية وأنها مطابقة للمعايير الدولية التي نصت عليها منظمة الغذاء والدواء العالمية، وإدارة الأرباح والمصروفات في مجال الأغذية.
4- إدارة الولائم:
التعرف على النظام المتبع في إعداد المائدة، أخلاقيات وتفضيلات المائدة.
5- تصميم المطبخ:
دراسة وفهم مكونات المطبخ من أجهزة وأدوات، وطريقة ترتيب كل المكونات التي تساعد الطاهي لأفضل أداء.
6- إدارة المطاعم:
تعلم برامج إدارة المطابخ، التي تعين على إدارة المطاعم ككل.
7- تكنولوجيا فنون الطهي:
التعامل مع الأجهزة الذكية التي يستخدمها الطهاة المحترفين، لضمان دقة وجودة الطهي.
8- المعجنات والحلويات الأساسية:
تعلم كيفية إعداد المعجنات والحلويات التركية والعالمية بطرق وإضافات مختلفة وجديدة، وهذا ما يفضله سوق العمل بالخارج.
المستقبل المهني لتخصص فنون الطهي والطبخ
- يعمل كطاهٍ في المطاعم والفنادق.
- يعمل كطاهٍ محترف في المطاعم والفنادق العالمية المشهورة.
- يعمل كمدرس لفنون الطهي والطبخ.
